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Habitudes Alimentaires des "Magyars"

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Habitudes alimentaires des Hongrois

La Hongrie récemment intégrée à l'Union Européenne, alors que de nombreux experts nous annoncent l’arrivée en masse de nouveaux produits importés, de saveurs nouvelles, un bouleversement de la consommation, c’est le moment idéal pour faire le point sur les habitudes alimentaires des Hongrois.

Selon l’institut de sondages GfK, 32% des hongrois de plus de 15 ans déclarent manger de façon irrégulière. Les changements de la relation au travail, l’accélération du rythme de vie, les difficultés croissantes pour combiner vie de famille, vie professionnelle, vie sportive et vie culturelle, ont modifié en profondeur les habitudes alimentaires des Hongrois.

Se balader à Budapest suffit pour constater l’abondance des fast-foods, des snack-bars, des sandwicheries, des livreurs de pizza ; on mange mal, plus vite, à des moments de plus en plus fantaisistes. C’est sûrement pourquoi seuls 11% des Hongrois pensent aujourd’hui manger sainement.

Quand est ce qu’on mange ? La réponse est de moins en moins évidente à donner.

Comme dans d’autres pays européens, on cuisine moins et moins souvent.

Un Hongrois sur 5 déclare être totalement incapable de faire la cuisine. Certes, une mère de famille stressée peut aujourd’hui décongeler un petit plat concocté le week-end, tout comme un père de famille affolé peut se réfugier sur de délicieuses nouilles chinoises déshydratées prêtes en 2 minutes.


La quête du Temps est une des explications du fait que 31% des Hongrois aient abandonné le petit déjeuner, que le déjeuner soit de plus en plus court et de moins en moins copieux ou encore que 28% aient déclaré manger surtout le soir.

Va-t-on pour autant plus souvent au restaurant ? Non, mais le nombre de Hongrois qui y vont augmente régulièrement.

Mais quand est-il de la cuisine hongroise ? La cuisine hongroise est une des grandes cuisines du monde, fruit de nombreuses influences historiques et géographiques.

Si l’huile remplace progressivement la graisse de porc, si le riz et les pâtes sont de plus en plus consommés, les aliments de base n’ont pourtant pas tant changé depuis une quinzaine d’année. « Bienvenue au pays de la soupe, de la dinde, des pommes de terre et des poivrons » aurait pu être le slogan d’une affiche à la frontière il y a 14 ans comme aujourd’hui. En effet, les habitudes évoluent lentement comme pour d’autres changements culturels. La dinde reste la viande la plus consommée avec le poulet et le porc. Les salades à la mayonnaise, les œufs, le pain blanc, le fromage Trappiste sont toujours aussi populaires.

Les nouvelles tendances alimentaires, dont beaucoup sont fortement présentes en Europe de l’Ouest, sont mises en scène dans tous les magazines féminins hongrois mais sont pourtant encore faiblement utilisées par les familles hongroises.

Elles se concrétisent par l’envolée des produits de « snacking » comme les chips ou les pistaches, l’arrivée de produits qui font gagner du temps comme les plats préparés sous vide et une certaine préoccupation grandissante pour la santé par l’alimentation avec les produits bio ou diététiques. Le regain d’intérêt pour le thé, les fruits et légumes frais (même si avec 3.6 légumes consommés en moyenne par semaine et par habitant, la Hongrie est en retard), les eaux minérales naturelles, va dans ce sens.

Il faut rajouter à cela que les magasins ont un rôle essentiel à jouer en proposant un large choix pour un bon prix. Enfin, rappelons que les nouvelles tendances alimentaires sont freinées par le pouvoir d’achat limité des familles hongroises, surtout en province.

L’intégration européenne a déjà commencé dans le domaine des habitudes alimentaires et on parlera plutôt d’une accélération. L’arrivée de produits et de saveurs importés vient en aide à ceux, nombreux, qui demandent la diversité et le droit de choisir, comme le penseraient 73% des Hongrois, l’amour du goût.

Avec des produits diététiques, biologiques, de tradition, prêts à l’emploi voire conditionnés pour la cuisson au micro-onde, des produits testés et labellisés, à fraîcheur garantie, des paquets familiaux, des produits « mini », des produits interactifs, des produits vitaminés, olives grecques, miels de sapin du Jura, bonbons aux plantes suisses, jambons Serano espagnols, vins de Porto, charcuterie allemande, gâteaux bretons, et autres bières ambrées, brunes irlandaises, blondes allemandes ou blanches de Belgique, l’Europe c’est le choix !
 
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